La polenta es una receta italiana que al igual que todos los platos de esta cocina varían de región en región. Hace unos días atrás me preguntaron como preparaba la polenta, en general la polenta es muy fácil de hacer, lo que requiere mas trabajo son los acompañamientos, en general yo la preparo con un buen tuco.
Como preparo un buen tuco
Necesitaremos un poco de cebolla; ajo; laurel; tomates frescos y en salsa; carne molida; callampas secas, previamente hidratadas; champiñones; si se cuenta con ello, pana de pollo y/o aves de caza; fundamental tiempo. Lo ideal es preparar esta salsa con tiempo de manera que se mezclen los sabores. Básicamente se fríe la cebolla y el ajo, se salpimentá, una vez que se dora la cebolla se agregan las carnes y los hongos los que se saltean, luego de eso se agregan los tomates y la salsa, se cocinan a fuego lento se le agrega un poco de caldo a medida que se requiera para que no se espese demasiado. Para la polenta En una olla colocamos un poco de caldo de pollo e igual cantidad de agua, de manera que el caldo quede mas suave, con esto hirviendo en una olla se va espolvoreando la polenta hasta que tome la consistencia que queremos, debe quedar como una crema o un pure, estará lista cuando suelte algunos “borbotones espesos” Con la polenta lista y caliente colocamos un poco sobre un plato y lo esparcimos de modo que quede una capa delgada, sobre la cual pondremos unas rebanadas de queso y mas polenta en forma de otra capa delgada. Finalmente colocaremos un buen poco de tuco y queso parmesano recién rallado.
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